Traditsioon, mis on püsinud aastasadu, sai alguse esiisa Laratsi sündimisega aastal 1691 Hiiumaal. Haldi kalurikülas ehitas ta oma esimese suitsuahju. Alguses ei olnud kalal õiget soolasust ega suitsumaiku, kuid aastatega arenes sellest välja tõeline trend. Tuldi kohale nii Saaremaalt, Hiiumaalt ja ka mandrilt, et maitsta Härra Laratsi suitsukala. Traditsioon on edasi antud põlvest põlve. Igaüks on retsepti tasapisi täiendanud ja sellest on sündinud täiuslik suitsukala.

Just niimoodi sünnivadki meistrid!